• Recette du Chef Éric Rabazzani du Restaurant Rowing Club Marseille

    Il y a 4 mois - Par L'instant Resto

    Saint-Pierre de Méditerranée mariné aux agrumes, poutargue, crème légèrement acidulé
    Recette pour 4 personnes :La vinaigrette agrumes :2 oranges 1 pamplemousse 1 citron vert 5 g de sel fin20 cl d'huile d'olive fruitée2 cl sauce soja
    Râper les zestes de tous les agrumes et les presser, passer au chinois.Dissoudre le sel dans les jus d'agrumes, et l'huile d'olive et émulsionner, ajouter les zestes, mélanger et réserver.
    La crème légèrement acidulé :1 œuf 45 grs e sucres1 feuille de gélatine30 grs de jus de citron, 50 grs de crème50 grs de beurre
    Faire tremper préalablement la feuille de...
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