• Recette du Chef* Yannick Franques M.OF « La Réserve de Beaulieu & Spa***** »

    Il y a 6 mois - Par L'instant Resto

    Le Mystère de l'Oeuf
    Ingrédients pour 4 personnes :
    6 blancs d'œufs 1 gr de sel 4 jaunes d'œufs
    Coulis de Truffe : 100 grs de brisures de Truffe100 grs de jus de Truffe20 grs de beurre
    Chapelure :2 tranches de brioche
    Finitions : 1 Truffe fraîche
    Réalisation :Coulis de Truffe :Mettre dans une cocotte les brisures et le jus de truffe, ainsi que le beurre.Laisser cuire 20 minutes à feu doux, puis mixer pour obtenir un coulis bien lisse.
    Blanc monté :Monter les blancs en neige bien ferme et tapissez des moules en silicone .Ajouter quelques dés de Truffe fraîche, puis le jaune d'œuf...
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