• Le homard selon l'Hostellerie de Plaisance

    Il y a 26 jours - Par Terre de Vins

    Chaque semaine Terredevins.com vous propose une recette publiée dans le magazine.
    Aujourd'hui, le homard de casier breton cuit à la cheminée au beurre d'algues du chef Ronan Kervarrec du restaurant l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion (33). Pour 4 personnes.
    2 homards bretons de 500 g, 80 g de beurre d'algues, pâte à tarte brossée, 5 cl de crème liquide, 5 g de concentré de tomates, 25 g d'échalotes, 15 g de tomates grappe, 5 ml de cognac, 5 ml de vin blanc, 5 citrons jaunes, beurre, ail, thym, persil plat, estragon.
    Retirer les pinces des homards, les pattes, et couper les antennes...
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