• L'Instant Recette avec le Chef Antonio Oresta

    Il y a 28 jours - Par L'instant Resto

    Tartare de bœuf et son espuma de Parmesan
    Pour 6 personnes :1 botte de carottes600 gr de gros sel10 gr de sel finHuile d'olive6 pincées moulin à poivre 80 gr de beurre doux1 gousse d'ail½ céleri rave700 g de filet de bœuf50 cl de crème 40%50 gr de Parmesan 200 gr de morceau gras 200 gr de plat de côte 1 os à moelle2 litres d'eau 1 kg de viande5 belles carottes2 navets3 poireaux1 pied de céleri 1 quartier de céleri raves3 oignons (dont 1 piqué de petite brindille de thym)1 feuille de laurier1 ou 2 gousses d'ail 50 ml de vinaigre balsamique
    Laver et peler les carottes, puis les tailler en...
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