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Tarte kalamansi façon Jeffrey Cagnes
Il y a 11 jours - Par Délices d'Orient
Pour tous les adeptes d'agrumes c'est la recette qu'il vous faut : un équilibre dans les textures, dans les saveurs et la composition. L'acidité est présente tout au long de la dégustation entre douceurs et vivacité et la pâte sucrée est juste une dinguerie friable à souhait.
INGRÉDIENTS: Pour la pâte:125 gr de farine 75 gr de beurre 42 gr de sucre1/2 d'oeuf 1 petite pincée de fleur de sel
Pour la ganache chocolat blanc:60 gr de crème liquide50 gr de chocolat blanc45 gr de jus de kalamansi4 gr de gélatine 125 gr de crème liquide froide
Pour le confit:
100 gr de jus de kalamansi30gr de...
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Beurre Tarte Oeuf Jus Fleur de sel
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