• Un velouté glacé dans l'esprit d'une Vichyssoise, cabillaud, huile verte

    Il y a 14 jours - Par Assiettes gourmandes

    Avec les températures élevées, on n'a pas forcément envie de manger chaud, alors voici une composition autour d'une Vichyssoise, poisson et huile verte. Une recette simple, complète, originale et pleine de fraîcheur!
    Ingrédients :
    1 morceau de cabillaud
    Huile verte: 65 g de vert de poireau, 50 g feuilles de basilic, 200 g huile de pépins de raisin
    Vichyssoise: 200 g de blanc de poireaux, 250 g de pommes de terre, 1 courgette, 1/4 d'oignon, 30 cl de bouillon, 30 cl de lait, 20 g de beurre
    Quelques fèves et petits pois 4 cuillerées de crème fraîche épaisse
    Piment d'Espelette, sel, poivre...
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