• Champagne Ayala “N°7”: Entretien avec Caroline Latrive

    Il y a 24 jours - Par Terre de Vins

    N°7, le second opus de la "Collection Ayala" (série de cuvées uniques en édition limitée) a été présenté vendredi dernier lors d'un déjeuner chez Guy Savoy à la Monnaie de Paris. Terre de Vins a profité de l'occasion pour interroger Caroline Latrive, la chef de cave, et en savoir davantage sur la genèse de cette nouvelle pépite qui a été un peu une matrice pour le style de la maison.
    Comment est venue l'idée de cette cuvée « N°7 » ?
    2007, c'est l'année où j'ai été recrutée chez Ayala comme œnologue. J'étais curieuse de tout. Les vendanges arrivant, le chef de cave m'a dit que la meilleure...
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