• Rhubarbe en croûte de meringue

    Il y a 2 mois - Par Assiettes gourmandes

    Au pied du fabuleux site des Baux de Provence, je vous ai partagé nos repas à l' Oustau de Baumanière. Dans ce lieu enchanteur le tout jeune Chef pâtissier Brandon Dehan a eu l'idée géniale de cuire des tiges de rhubarbe en croûte de meringue.
    On connaît la cuisson en croûte de sel qui permet de préserver le goût du produit, mais en croûte de meringue, c'est une nouveauté pour moi; la rhubarbe est fondante à souhaits, cuite tendrement comme à l'étouffée pour préserver toutes ses saveurs et avec un maximum de gourmandise avec cette croûte meringuée.
    C'est parti pour la recette:
    Ingredients...
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