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Cabillaud, carottes et passion - Recette de Thomas L'Hérisson - L'Auberge Saint-Jean
Il y a 8 mois - Par Assiettes gourmandes
La cuisine c'est du partage, et c'est aujourd'hui le Chef étoilé Thomas L'Hérisson qui nous reçoit dans ses cuisines de L'Auberge Saint-Jean à quelques kilomètres de Saint-Emilion pour réaliser une des recettes de sa Carte que nous avons eu le plaisir de déguster lors de notre dernier repas .
Beaucoup d'explications pour cette recette, ça peut paraître long mais certaines étapes peuvent être réalisées à l'avance ce qui est très appréciable.
Au restaurant, la portion de cabillaud est parfaitement calibrée, on a découpé la bête entière et façonné ensuite les filets en boudins, mais si vous...
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