• Endives farcies aux abricots et raisins secs, crème au parmesan - Pierre Gagnaire

    Il y a 1 mois - Par Very Easy... Kitchen

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    L'endive est pour moi le légume emblématique de l'hiver, avant les cucurbitacées ou les choux. Je l'aime aussi bien crue que cuite, notamment braisée avec un peu de miel et jus d'orange, elle est divine. Je trouve que les chefs ne travaillent pas beaucoup l'endive. Ducasse a retravaillé l'endive au jambon sans béchamel mais je trouve que ce légume amer souvent mal aimé ne suscite guère l'enthousiasme. Alors quand Pierre Gagnaire a proposé cette recette qui ramène un peu de sucre et de douceur à l'endive, je l'avais notée dans les recettes à faire cet...
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