• Restauration Zéro déchet et accessible ? C'est possible !

    Il y a 26 jours - Par Institut Paul Bocuse

    L'Institut Paul Bocuse en collaboration avec l'incubateur lyonnais La Commune a présenté lors du Sirha Green les 17, 18 et 19 juin « Table Green », le 1er espace de restauration Zéro déchet. Plus d'un millier de professionnels du monde entier ont pu tester et s'inspirer des innovations et initiatives green.
    Développé et opéré par les 3ème année Management Arts Culinaires et Management Hôtellerie-Restauration de l'Institut, ce concept propose une approche globale de la restauration écoresponsable : l'assiette bien sûr mais aussi les matériaux, la pédagogie du service, l'innovation digitale...
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