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Resto : Naturaliste, grisant et anti-grisaille
Reconfinement et couvre-feu obligent, de nombreux restaurants se sont convertis à la livraison. Près du quartier de l'Opéra, à Paris, Alain Ducasse signe un nouveau concept...
Il y a 6 jours - Le Monde
Dans la gastronomie, la révolution végétale est en marche
Un premier restaurant végan étoilé au Michelin, des plats végétariens qui s'invitent dans les menus, des formations spécifiques pour cuisiner autrement... Après avoir longtemps...
Il y a 8 jours - Le Monde
Resto : Balady, Orient express
Reconfinement et couvre-feu obligent, de nombreux restaurants se sont convertis à la livraison. A Marseille, la boulangerie-épicerie Balady affole les gourmands avec ses plats...
Il y a 13 jours - Le Monde
Un apéro avec Adrien Cachot : « Si tu ne penses qu'au Michelin, tu te fais énormément polluer »
Le perdant de la finale 2020 de « Top Chef », mais chouchou des téléspectateurs, prépare un livre et, surtout, l'ouverture avant l'été d'un restaurant dans un quartier...
Il y a 13 jours - Le Monde
L'assiette parisienne : la recette de Charlotte et Samuel Castro
Pour cette recette joyeuse et conviviale, le couple d'hôteliers-restaurateurs s'est inspiré d'un plat qu'il prenait souvent lors de leurs déjeuners dans un café germanopratin...
Il y a 14 jours - Le Monde
Pour les futurs cuisiniers, un apprentissage entravé par la crise liée au Covid-19
Avec la fermeture des restaurants, nombre de jeunes apprentis se retrouvent amputés d'une grande partie de leur formation. Et avec des incertitudes pour « l'après ».
Il y a 17 jours - Le Monde
Resto : Sola, les petits plats d'un grand
Reconfinement oblige, la plupart des restaurants ont dû se convertir à la vente à emporter. Sola, franco-japonais réputé de la rive gauche, à Paris, se plie en quatre pour que...
Il y a 23 jours - Le Monde
Cavistes, un secteur qui ne connaît pas la crise
Le nombre de boutiques est en croissance constante depuis vingt ans. Et les ventes de vin dans ces commerces ont bondi en 2020, profitant de la fermeture des restaurants.
Il y a 23 jours - Le Monde
Resto : la savante musique du Silencio
Reconfinement et couvre-feu obligent, de nombreux restaurants se sont convertis à la livraison. Chef de la table éphémère du club parisien, Mathieu Rostaing-Tayard joue de sa...
Il y a 23 jours - Le Monde
Resto : Coyo Taco, tacos de choc
Reconfinement et couvre-feu obligent, de nombreux restaurants se sont convertis à la livraison. Venue de Floride, la chaîne de tacos est arrivée en France adoubée par Barack...
Il y a 24 jours - Le Monde
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Voici les termes culinaires utilisés dans les cuisines et par tout cuisinier qui se respecte. Pas toujours facile de décrypter le langages de nos grands chefs. Sur...
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Oter les premières feuilles des endives, seulement celles qui sont abimées. Réaliser une incision en forme de croix à la base des ....
Quand les artistes se passionnent pour la culture de la vigne
Nombre de personnalités du show-business ont investi dans des domaines en France. Et s'attachent à gommer l'effet « vin de stars » en prenant soin de produire des cuvées de...
Dom Ruinart 2009, le charme et l'élégance d'un grand
Pour les amateurs de blancs de blancs, la sortie du nouveau millésime de Dom Ruinart est toujours un événement. Après 2007, le chef de caves Frédéric Panaïotis vient de nous...
Gratin parmentier de brandade de morue
La semaine dernière, j'ai réalisé une brandade de morue à la provençale. Cette semaine, voici le gratin de brandade de morue, celui que le plus souvent tu trouves sous le nom...
La truffe, de l'humus à l'assiette
En cette fin de saison, la truffe noire du Périgord s'épanouit au sommet de sa saveur - et à prix raisonné. C'est entre Drôme et Vaucluse, dans des paysages de vignes, de...
TARTELETTE TATIN POMME /NOISETTE
Je reviens avec ces succulentes tartelettes aux pommes et aux noisettes.Elles se composent de :- pâte sucrée noisette - crème de noisettes- crème pâtissière- pommes tatinUn...