• Tarte carpaccio de Saint-Jacques, panais et agrumes grillés - François Sauvêtre

    Il y a 9 jours - Par Assiettes gourmandes

    Les noix de Saint-Jacques se marient très bien dans une tarte fine et croustillante. Extraordinaire quand elle est crue, la Saint-Jacques adore côtoyer les agrumes, mais pas que! Vous voulez connaître les éléments qui se cachent sous ce carpaccio?
    Crémeux de panais à la fève Tonka, clémentine grillée, un filet de jus d'agrumes réduit pour twister tout ça... ça donne faim n'est-ce pas ?
    Alors on suit le Chef François Sauvêtre dans les cuisines de l'Oiseau Bleu à Bordeaux; il nous livre aujourd'hui les étapes de sa recette, alors on se laisse guider, et croyez moi le résultat est Une...
    Lire la suite ...