• Anguille fumée et sésame noir dans une recette de David Toutain

    Il y a 8 jours - Par Assiettes gourmandes

    Innovation et audace, David Toutain a ce talent de surdoué qui ose une cuisine avec des associations improbables mais en cohérence totale.
    Parmi ses créations, une recette qui associe la chair fine et onctueuse de l'anguille avec le goût intense et puissant du sésame noir. Une gastrique va donner un coup de pep's supplémentaire et faire monter le plat en puissance, un coup de chalumeau sur l'anguille va faire ressortir le côté gras du poisson pour apporter de la rondeur, et une brunoise de pomme Granny donnera la pointe d'acidité et de croquant... chaque élément trouve sa place et...
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