• Grand menu de chasse: Première entrée avec du faisan et un pesto thaï !

    Il y a 1 mois - Par 1001 Recettes

    J'adore l'automne, tant pour les couleurs de Dame Nature que les températures plus clémentes, mais encore agréables. C'est aussi une période qui annonce des autres produits à cuisiner! Encore des légumes, mais on se dirige aussi tranquillement vers la période de la chasse! Ah la chasse, peut-être « mon plat » préféré. Tant de recette avec tous ces gibiers à plumes ou poils.
    Avec deux amis (encore merci à Raph et Cédric, on a tout déchiré!), nous nous sommes fixé un challenge l'année passée : Réaliser un menu chasse en plusieurs plats, à plusieurs mains, tout fait maison! Nous avons fait 6...
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  • Grand menu de chasse: 2ème entrée: Atriaux de gibier façon Stéphane Décotterd !

    Grand menu de chasse: 2ème entrée:  Atriaux de gibier façon Stéphane Décotterd !

    Il y a 1 mois - Par 1001 Recettes

    La prochaine entrée a vraiment fait l'unanimité autour de la table, et pourtant, ce n'était pas forcément gagné! La recette, des atriaux de gibier...Ah, cela risque d'être bien goûtu, et de sentir assez fort la bête. Et bien non, nous avons trouvé ce met très agréable et délicat.
    Il faut quand même dire que nous n'avions pas choisi n'importe quelle recette. Ah ça non, vu qu'il s'agit d'une recette doublement étoilée! Le chef Stéphane Décotterd a publié il y a quelques temps déjà une recette d'atriaux de gibier de haut vol. Un savant mélange d'épices qui donne un goût fantastique à cette...
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  • Grand menu chasse: 3ème entrée: Roulé de râble de lièvre et foie gras!

    Grand menu chasse: 3ème entrée: Roulé de râble de lièvre et foie gras!

    Il y a 1 mois - Par 1001 Recettes

    On continue notre grand menu chasse avec une viande incontournable en période de chasse, le lièvre. C'est une viande gouteuse, tendre et savoureuse, mais qui demande du travail! Nous avons choisi une recette avec le râble de lièvre qu'on allait préparer un peu différemment que la recette de base, tirée du site épicurien.
    Il s'agit d'un râble de lièvre au foie gras, cuit sous vide et basse température pour garder le côté moelleux de cette pièce de viande délicate, servi avec sa sauce chasse et quelques canneberges compotées.
    Râble de lièvre au foie gras et sa sauce chasse
    ---- Ingrédients...
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