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Petits pois tout frais vus Recette dans les cuisines des Chefs

Posté le: 15 juil. 2018   |   Posté par: Assiettes gourmandes

Petits pois tout frais vus  Recette dans les cuisines des Chefs

Nouvel épisode de la rubrique « Recette avec un Chef » avec cette fois Glenn Viel, le Chef Exécutif du mythique restaurant doublement étoilé l'Oustau de Baumanière.
C'est lors d'un séjour passé dernièrement à Baumanière que Glenn nous a ouvert les portes des cuisines pour partager cette recette avec nous.
Improvisation totale pour cette recette, et on privilégie aujourd'hui une recette pour filles pressées ( bon ok, pour garçons pressés aussi ^^ ) ; c'est la saison des petits pois, ce légume emblématique de l'établissement depuis des décennies, alors Glenn décide de les utiliser dans leur plus simple apparat, crus avec un assaisonnement qui fait toute la différence. Une base de brousse parfaitement assaisonnée également, et le résultat sera une très belle assiette colorée et faite en quelques minutes!!!
Si ça vous dit, on continue
Ingrédients :
180 g de petits pois frais écossés , 4 cuillères de brousse de vache, 6 feuilles de coriandre,...

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