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Recette poireau by Julien Allano

Posté le: 30 mai 2018   |   Posté par: Assiettes gourmandes

Recette poireau by Julien Allano

Le poireau n'est pas l'ingrédient préféré des foodista, il peut pourtant se faire bien gourmand... pour preuve cette recette réalisée avec le Chef étoilé Julien Allano lors de notre passage au Clair de la Plume .
Le poireau est confit dans son jus, le jaune d'oeuf sert de liant et apporte de la rondeur en bouche, quelques noisettes du Piémont, des herbes aromatiques... et croyez-moi le résultat est époustouflant.
Merci Julien pour cette recette en ta compagnie, un très joli moment de partage!
Ingredients :
4 poireaux, 4 œufs, Parmesan , huile d'olive, noisettes, fleur de sel, piment d'Espelette, jeunes pousses d'ail des ours ou ciboulette, Pastis (d'Eyguebelle quand on est en Provence ^^ )
Préparation:
Nettoyer les poireaux, retirer la partie verte qui sera utilisée pour d'autres recettes.
Plonger les tronçons dans un saladier d'eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour un nettoyage plus en profondeur. Retirer, égoutter et fendre en 2 dans la...

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