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Vacherin aux fraises - Recette de Cédric Perret

Posté le: 12 juil. 2018   |   Posté par: Assiettes gourmandes

Vacherin aux fraises - Recette de Cédric Perret

C'est la saison des fraises... et des desserts aux fraises. Lors de notre séjour au Clair de la Plume , le Chef pâtissier Cédric Perret a eu la gentillesse de partager avec nous sa recette de vacherin aux fraises, un dessert aux textures croustillantes et onctueuses avec un bon goût de fruits.
Vous êtes prêts? C'est parti pour la recette!
Ingrédients :
Meringue: 60 g de blancs d'oeufs, 120 g de sucre en poudre (il vous restera de la meringue mais difficile de faire monter les blancs avec très peu d'appareil)
Crème au vin jaune : 50 g de mascarpone, 15 g de sucre, 10 g de vin jaune , 100 g de crème liquide
Sablé : 45 g de farine, 20 g de Muesli, 45 g de poudre d'amande, 50 g de beurre pommade, 40 g de cassonade. Il vous en restera mais ça se conserve très bien dans un bocal fermé)
Jus de fraises: 100 g de fraises, 20 g de sucre, gingembre frais, 1 sachet de thé Kashmir TchaÏ 5 ou 6 belles fraises pour le tartare
Glace à la...

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