• Restaurant:  au Joël Robuchon-Dassaï, l'union saké Par Le Monde   -   13 juil. 2018

    RESTAURANT: AU JOËL ROBUCHON-DASSAÏ, L'UNION SAKÉ

    ATableAvecFrançoisSimon Le chef cuisinier ouvre une nouvelle adresse à Paris, en s'associant à un grand producteur japonais de cet...

    Riz, Alcool, Chef, Menu, Restaurant
  • L'Île de Beauté tend sa joue de cochon Par Le Monde   -   13 juil. 2018

    L'ÎLE DE BEAUTÉ TEND SA JOUE DE COCHON

    Tous les cuisiniers ont un ingrédient fétiche. Cet été, pour « M », de jeunes chefs livrent le leur et deux façons de l'accommoder....

    Chef
  • La bande aux Bars populaires : « On était des joyeux lurons un peu “losers” » Par Le Monde   -   13 juil. 2018

    LA BANDE AUX BARS POPULAIRES : « ON ÉTAIT DES JOYEUX LURONS UN PEU “LOSERS” »

    Dans les années 2000, à Paris, un groupe d'étudiants décident d'ouvrir des bistrots accessibles. Les Bars populaires sont nés. Aujourd'hui,...

    Bistrot, Bar
  • Gastronomie:  l'or rouge et équitable des Pouilles Par Le Monde   -   12 juil. 2018

    GASTRONOMIE: L'OR ROUGE ET ÉQUITABLE DES POUILLES

    En Italie, dans les Pouilles, pour lutter contre l'exploitation des cueilleurs, travailleurs migrants et locaux ont créé ensemble SfruttaZero....

    Tomates, Sauce
  • Outre-Rhin, un vignoble qui n'a pas à rougir de ses blancs Par Le Monde   -   12 juil. 2018

    OUTRE-RHIN, UN VIGNOBLE QUI N'A PAS À ROUGIR DE SES BLANCS

    Juste de l'autre côté de la frontière, les vins allemands ont longtemps souffert de leur mauvaise réputation. Ils méritent aujourd'hui...

    Vin
  • A la Cave de Ribeauvillé, des raisins aux petits oignons Par Le Monde   -   12 juil. 2018

    A LA CAVE DE RIBEAUVILLÉ, DES RAISINS AUX PETITS OIGNONS

    La plus vieille coopérative d'Alsace regroupe quarante adhérents seulement, mais elle parvient à offrir un vaste choix de cuvées parcellaires...

    Raisins
  • J'ai fait une overdose de glace avec Christophe Michalak Par Le Monde   -   12 juil. 2018

    J'AI FAIT UNE OVERDOSE DE GLACE AVEC CHRISTOPHE MICHALAK

    Chaleur oblige, pour la chronique « Cuisinez-moi », la journaliste Elvire von Bardeleben et le pâtissier parisien se sont attelés à...

  • Par Le Monde   -   12 juil. 2018

    RESTAURANT : APICIUS, SANS SURPRISE DU CHEF

    ATableAvecFrançoisSimon Dans un hôtel particulier du 8e arrondissement de Paris, le chef Mathieu Pacaud propose des plats bien sous...

    Plat, Restaurant, Menu, Chef
  • Recette : l'escalope milanaise d'Emilie Bonaventure Par Le Monde   -   10 juil. 2018

    RECETTE : L'ESCALOPE MILANAISE D'EMILIE BONAVENTURE

    Décoratrice et scénographe de restaurants, Emilie Bonaventure a été élevée à la cuisine italienne. Chaque semaine, sa grand-mère lui...

    Restaurant
  • Les rosés : une sélection, des accords Par Le Monde   -   9 juil. 2018

    LES ROSÉS : UNE SÉLECTION, DES ACCORDS

    Ils traînent encore parfois la réputation d'être de petits vins, cantonnés au bord de piscine ou au barbecue. Les rosés peuvent pourtant...

    Plat, Vin
  • L'œnologie, l'autre terrain de jeu de la NBA Par Le Monde   -   9 juil. 2018

    L'ŒNOLOGIE, L'AUTRE TERRAIN DE JEU DE LA NBA

    Kevin Durant, DeAndre Jordan ou Carmelo Anthony, les pointures du basket américain ne s'adonnent pas qu'aux dribbles et aux paniers...

  • Le Château de Brégançon sauvé des flammes Par Le Monde   -   9 juil. 2018

    LE CHÂTEAU DE BRÉGANÇON SAUVÉ DES FLAMMES

    Dans le Var, non loin de la résidence d'été des chefs de l'Etat, Château de Brégançon produit des vins bio dans les trois couleurs....

    Chef, Vin
  • Près de 10 millions de bouteilles de rosé espagnol vendues en tant que rosé français Par Le Monde   -   9 juil. 2018

    PRÈS DE 10 MILLIONS DE BOUTEILLES DE ROSÉ ESPAGNOL VENDUES EN TANT QUE ROSÉ FRANÇAIS

    Une enquête est menée par la répression des fraudes concernant la francisation de vins espagnols.

    Vin
  • Pour ou contre le « batch cooking » ? Par Le Monde   -   8 juil. 2018

    POUR OU CONTRE LE « BATCH COOKING » ?

    Le « batch cooking », littéralement « cuisine par lots » en anglais, consiste à programmer et à préparer, le week-end, les ingrédients...

  • La gastronomie africaine fait son festival Par Le Monde   -   7 juil. 2018

    LA GASTRONOMIE AFRICAINE FAIT SON FESTIVAL

    Seize chefs entendent démonter samedi, lors de la première édition de « We eat Africa », les préjugés dont souffrent les mets du continent.

    Chef
  • Michel Fauconnet, un demi-siècle chez Laurent-Perrier Par Le Monde   -   7 juil. 2018

    MICHEL FAUCONNET, UN DEMI-SIÈCLE CHEZ LAURENT-PERRIER

    Pilier de la maison de Tours-sur-Marne, le chef de cave élève avec passion le vin de la fameuse marque de champagne.

    Champagne, Chef, Vin
  • J'ai fait la fête à Bilbao avec les meilleurs chefs du monde Par Le Monde   -   6 juil. 2018

    J'AI FAIT LA FÊTE À BILBAO AVEC LES MEILLEURS CHEFS DU MONDE

    Pour la chronique « Cuisinez-moi », la journaliste Camille Labro a été invitée au grand raout annuel du World's 50 Best Restaurants....

    Restaurant, Chef
  • Eloge de la paresse en cuisine Par Le Monde   -   6 juil. 2018

    ELOGE DE LA PARESSE EN CUISINE

    L'été, c'est aussi l'occasion de prendre congé des fourneaux, sans pour autant céder à l'appel du resto. Eloge de la simplicité, avec...

    Salade, Marinade
  • Fourny & Fils réinvente le savoir-faire Par Le Monde   -   5 juil. 2018

    FOURNY & FILS RÉINVENTE LE SAVOIR-FAIRE

    En demeurant fidèle à son terroir premier cru ancestral et rare, au sud de la côte des Blancs, le prestigieux champagne consolide la...

    Champagne
  • A Tokyo, le plus grand marché aux poissons du monde déménage, la fin d'une époque Par Le Monde   -   5 juil. 2018

    A TOKYO, LE PLUS GRAND MARCHÉ AUX POISSONS DU MONDE DÉMÉNAGE, LA FIN D'UNE ÉPOQUE

    C'est un monument de Tokyo. En octobre, Tsukiji quittera sa halle pittoresque et historique. La perte annoncée de traditions culinaires...

    Poisson