• Pinot meunier, le champagne mal-aimé Par Le Monde   -   18 nov. 2018

    PINOT MEUNIER, LE CHAMPAGNE MAL-AIMÉ

    Dans la famille champagne, il est un peu le cousin marrant mais pas très subtil. Pourtant, ce petit cépage est une perle rare. Qui...

    Champagne
  • Restaurant : la cuisine bourgeoise de l'Astair Par Le Monde   -   16 nov. 2018

    RESTAURANT : LA CUISINE BOURGEOISE DE L'ASTAIR

    Cette nouvelle brasserie du passage des Panoramas sert des classiques de la gastronomie française avec sa carte signée par Gilles Goujon,...

    Restaurant, Chef
  • Tourtes, pâtés en croûte, pithiviers. la cuisine charcutière fait sa révolution Par Le Monde   -   16 nov. 2018

    TOURTES, PÂTÉS EN CROÛTE, PITHIVIERS. LA CUISINE CHARCUTIÈRE FAIT SA RÉVOLUTION

    Une poignée d'artisans a entrepris de moderniser les pâtisseries charcutières traditionnelles de la gastronomie française. Elles reviennent...

    Tourte
  • D'amour et d'huile d'olive Par Le Monde   -   16 nov. 2018

    D'AMOUR ET D'HUILE D'OLIVE

    Emmanuelle Dechelette a fondé le festival de l'huile nouvelle, Olio Nuovo Day, en 2016. Un ingrédient tant apprécié qu'elle le met...

    Sauce
  • Bellevoye, le whisky tricolore qui compte triple Par Le Monde   -   16 nov. 2018

    BELLEVOYE, LE WHISKY TRICOLORE QUI COMPTE TRIPLE

    Au cœur des Landes, Les Bienheureux, soit Alexandre Sirech et son compère Jean Moueix, peaufinent leur production 100 % hexagonale....

  • Le poulpe, nouvelle star des cuisines Par Le Monde   -   15 nov. 2018

    LE POULPE, NOUVELLE STAR DES CUISINES

    Sa préparation et sa cuisson sont un véritable défi technique, pourtant le céphalopode est devenu la marotte d'une nouvelle génération...

    Chef
  • Vin : les « grosses taxes » imaginaires de Donald Trump Par Le Monde   -   13 nov. 2018

    VIN : LES « GROSSES TAXES » IMAGINAIRES DE DONALD TRUMP

    Dans la rafale de Tweet rageurs envoyés par le président des Etats-Unis à l'encontre d'Emmanuel Macron, l'un vise d'importantes barrières...

    Vin
  • Restaurant : Le Train bleu vous transporte Par Le Monde   -   9 nov. 2018

    RESTAURANT : LE TRAIN BLEU VOUS TRANSPORTE

    Les lambris dorés, les porte-bagages en laiton et les banquettes constituent le décor 1900 de cette mythique brasserie gare de Lyon,...

    Lyon, Restaurant, Chef
  • La cuisine des bonnes choses Par Le Monde   -   9 nov. 2018

    LA CUISINE DES BONNES CHOSES

    Après une carrière dans l'agroalimentaire, Alexandra Lepage a fondé, il y a cinq ans, les épiceries fines Papa Sapiens. Cette gourmande...

    Veau
  • Pour ses deux meilleures tables 2019, le Fooding mise sur une cuisine « locavore et multiculturelle » Par Le Monde   -   9 nov. 2018

    POUR SES DEUX MEILLEURES TABLES 2019, LE FOODING MISE SUR UNE CUISINE « LOCAVORE ET MULTICULTURELLE »

    Le Rigmarole, à Paris, et Äponem, à Vailhan, sont les deux restaurants retenus comme meilleures tables 2019 par le magazine.

    Restaurant
  • L'art du cochon Par Le Monde   -   8 nov. 2018

    L'ART DU COCHON

    Du lard, du sel, un cocktail d'épices mystérieux, le tout affiné dans des vasques en marbre de Carrare, la fabrication du « lardo di...

    Cocktail
  • Cuisiniers, vignerons:  les saveurs de demain. Une rencontre du Monde festival Par Le Monde   -   3 nov. 2018

    CUISINIERS, VIGNERONS: LES SAVEURS DE DEMAIN. UNE RENCONTRE DU MONDE FESTIVAL

    Goût du chef, goût du public, quelle différence? La cheffe Adeline Grattard, le chef pâtissier-chocolatier Pierre Hermé et le vigneron...

    Chef
  • Restaurant : Massa, le falafel des gobe-trotteurs Par Le Monde   -   2 nov. 2018

    RESTAURANT : MASSA, LE FALAFEL DES GOBE-TROTTEURS

    En hébreu, « massa » veut dire « voyage ». Un mot qui colle bien à ce take-away bordelais spécialisé dans le falafel et tenu par le...

    Restaurant
  • Fondue de sucre Par Le Monde   -   2 nov. 2018

    FONDUE DE SUCRE

    Inspiré du chef Yotam Ottolenghi, ce gâteau à la semoule réunit les passions de Claire Pichon, qui, après s'être longtemps consacrée...

    Gâteau, Fondue, Chef
  • Château Latour, quand un roi du bordeaux passe au bio Par Le Monde   -   2 nov. 2018

    CHÂTEAU LATOUR, QUAND UN ROI DU BORDEAUX PASSE AU BIO

    L'un des plus grands châteaux de Pauillac a obtenu, le 22 octobre, la certification Ecocert France, qui valide la production de vins...

    Vin
  • Alexandre Mazzia, le chef marseillais détonant désigné « cuisinier de l'année » par Gault & Millau Par Le Monde   -   31 oct. 2018

    ALEXANDRE MAZZIA, LE CHEF MARSEILLAIS DÉTONANT DÉSIGNÉ « CUISINIER DE L'ANNÉE » PAR GAULT & MILLAU

    Adepte d'une gastronomie aux étonnants mélanges de saveurs, le chef globe-trotteur propose des « voyages » culinaires dans un petit...

    Restaurant, Chef
  • La route des bodegas d'Argentine Par Le Monde   -   31 oct. 2018

    LA ROUTE DES BODEGAS D'ARGENTINE

    Près de Mendoza, la petite vallée argentine d'Uco, le long de la cordillère des Andes, est bordée de luxueux domaines viticoles. Ils...

    Vin
  • Petit épeautre, graine à tout faire Par Le Monde   -   28 oct. 2018

    PETIT ÉPEAUTRE, GRAINE À TOUT FAIRE

    Cette graminée un temps oubliée revient en force. Faible en gluten et riche en acides aminés, l'engrain se déguste en pain, pâtisserie...

    Pain, Gluten
  • Restaurant:  Papilles, brunch transcendant Par Le Monde   -   26 oct. 2018

    RESTAURANT: PAPILLES, BRUNCH TRANSCENDANT

    Cette table douillette de Pigalle, entre bistrot et coffee shop, a vu sa carte « pimpée » par la cheffe franco-vietnamienne Céline...

    Restaurant, Bistrot
  • Œnotourisme, des vacances pour se mettre au verre Par Le Monde   -   26 oct. 2018

    ŒNOTOURISME, DES VACANCES POUR SE METTRE AU VERRE

    Les domaines viticoles français rivalisent de créativité pour attirer le chaland. Visite des vignes à cheval, en Vespa ou en hélicoptère,...

    Cheval