• C'est l'été, cuisinez ! Trois recettes pour grandes tablées Par Le Monde   -   20 août 2019

    C'EST L'ÉTÉ, CUISINEZ ! TROIS RECETTES POUR GRANDES TABLÉES

    Le vrai luxe des vacances, c'est de prendre son temps. Au bord de la piscine... et aux fourneaux. Cet été, « La Matinale du Monde »...

    Plat
  • Balade gourmande dans un marché cévenol Par Le Monde   -   18 août 2019

    BALADE GOURMANDE DANS UN MARCHÉ CÉVENOL

    Un panier sous le bras, les sens en alerte : c'est l'heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme les légumes du...

  • Rendez-vous en terres appétissantes Par Le Monde   -   17 août 2019

    RENDEZ-VOUS EN TERRES APPÉTISSANTES

    Ouvertures de restaurants, cours de cuisine, « Musée de la nourriture dégoûtante », livre de recettes rédigée par une star de Netflix......

    Restaurant
  • Gastronomie : le fade, une neutralité au service de la matière Par Le Monde   -   16 août 2019

    GASTRONOMIE : LE FADE, UNE NEUTRALITÉ AU SERVICE DE LA MATIÈRE

    Le fade peut signifier l'absence de goût, mais peut aussi être perçu comme un murmure réconfortant, une toile de fond gustative qui...

  • Les aubergines des deux rives:  la recette de Nadia Sammut Par Le Monde   -   16 août 2019

    LES AUBERGINES DES DEUX RIVES: LA RECETTE DE NADIA SAMMUT

    La chef compose ses plats « en partant du fade, puis en venant poser des souvenirs dessus ». A l'instar de cette aubergine « souvenir...

    Chef, Plat, Aubergines
  • Escape au marché campagnard de Marigny-en-Orxois Par Le Monde   -   11 août 2019

    ESCAPE AU MARCHÉ CAMPAGNARD DE MARIGNY-EN-ORXOIS

    Un panier sous le bras, les sens en alerte : c'est l'heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme le lard grillé...

    Fromage, Fraises
  • L'iode, un oligoélément pour les amoureux du large Par Le Monde   -   9 août 2019

    L'IODE, UN OLIGOÉLÉMENT POUR LES AMOUREUX DU LARGE

    Tous les goûts sont dans la nature. En cuisine, ils sont légion. Présent dans l'eau, la flore et la faune maritimes, cet oligoélément...

    Poisson, Eau
  • L'Estran : la recette de Hugo Roellinger Par Le Monde   -   9 août 2019

    L'ESTRAN : LA RECETTE DE HUGO ROELLINGER

    Le chef breton résume son terroir marin en un plat qui associe différentes nuances iodées : celles très vives de l'huître sauvage,...

    Plat, Chef
  • C'est l'été, cuisinez ! Trois recettes de salades pour changer du taboulé Par Le Monde   -   5 août 2019

    C'EST L'ÉTÉ, CUISINEZ ! TROIS RECETTES DE SALADES POUR CHANGER DU TABOULÉ

    Le vrai luxe des vacances, c'est de prendre son temps. Au bord de la piscine... et aux fourneaux. Cet été, « La Matinale du Monde »...

    Salade
  • Va-et-vient entre les stands du marché de Vienne Par Le Monde   -   4 août 2019

    VA-ET-VIENT ENTRE LES STANDS DU MARCHÉ DE VIENNE

    Un panier sous le bras, les sens en alerte : c'est l'heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme les tomates ananas...

    Tomates
  • Les escalopes de bar à la fondue d'abricots : la recette de Pierre Gagnaire Par Le Monde   -   3 août 2019

    LES ESCALOPES DE BAR À LA FONDUE D'ABRICOTS : LA RECETTE DE PIERRE GAGNAIRE

    Le chef multi-étoilé propose une recette mêlant le sucré et le salé, mais qui associe surtout des ingrédients permettant de jouer

    Bar, Chef, Abricots, Fondue
  • Toutes les nuances de l'astringence Par Le Monde   -   3 août 2019

    TOUTES LES NUANCES DE L'ASTRINGENCE

    Cet été, « M » part à la découverte des goûts en cuisine. Les composés astringents, antioxydants naturels, ont de nombreuses vertus...

  • Pêche miraculeuse aux aurores pour Le Tréport Par Le Monde   -   28 juil. 2019

    PÊCHE MIRACULEUSE AUX AURORES POUR LE TRÉPORT

    Un panier sous le bras, les sens en alerte : c'est l'heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme les trésors de...

  • Le gras, précieux révélateur de saveurs Par Le Monde   -   26 juil. 2019

    LE GRAS, PRÉCIEUX RÉVÉLATEUR DE SAVEURS

    Cet été, « M » part à la découverte des goûts en cuisine. En dépit des réticences qu'il suscite, le gras, indispensable à l'organisme,...

  • Le métissage déchaîne la gastronomie Par Le Monde   -   26 juil. 2019

    LE MÉTISSAGE DÉCHAÎNE LA GASTRONOMIE

    Si certains défendent l'identité nationale jusque dans l'assiette, l'art culinaire n'est jamais figé dans le marbre des traditions....

  • La pizza, un plat résolument à part Par Le Monde   -   26 juil. 2019

    LA PIZZA, UN PLAT RÉSOLUMENT À PART

    Apparue en 997 près Naples, elle se mange, un siècle après, à New York, à Istanbul et à Pékin, dépassant les frontières et les cultures...

    Plat, New York
  • « La cuisine asiatique a été l'une des matrices de la “nouvelle cuisine” » Par Le Monde   -   26 juil. 2019

    « LA CUISINE ASIATIQUE A ÉTÉ L'UNE DES MATRICES DE LA “NOUVELLE CUISINE” »

    Le sociologue Jean-Pierre Corbeau analyse, dans un entretien au « Monde », les conditions de diffusion des plats des populations immigrées.

    Plat
  • C'est l'été, cuisinez ! Trois recettes de cocktails Par Le Monde   -   23 juil. 2019

    C'EST L'ÉTÉ, CUISINEZ ! TROIS RECETTES DE COCKTAILS

    Le vrai luxe des vacances, c'est de prendre son temps. Au bord de la piscine... et aux fourneaux. Cet été, « La Matinale du Monde »...

    Cocktail
  • Promenade parmi les plumes du marché de Samatan Par Le Monde   -   21 juil. 2019

    PROMENADE PARMI LES PLUMES DU MARCHÉ DE SAMATAN

    Un panier sous le bras, les sens en alerte : c'est l'heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme la volaille dans...

    Volailles
  • Le chou-fleur fumé à l'avocat et au jus de dragon : la recette d'Alexandre Mazzia Par Le Monde   -   20 juil. 2019

    LE CHOU-FLEUR FUMÉ À L'AVOCAT ET AU JUS DE DRAGON : LA RECETTE D'ALEXANDRE MAZZIA

    Le cuisinier de l'année pour le Gault & Millau et chef du restaurant AM à Marseille compose un plat presque entièrement végétal où...

    Restaurant, Plat, Chef, Jus