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Le Monde

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  • Sans alcool, la recette est plus folle Par Le Monde   -   17 janv. 2019

    SANS ALCOOL, LA RECETTE EST PLUS FOLLE

    Pour séduire une clientèle d'abstinents et autres adeptes du « dry january », les « bartenders » proposent des cocktails sans alcool...

    Cocktail, Alcool
  • Gault & Millau passe sous pavillon russe Par Le Monde   -   12 janv. 2019

    GAULT & MILLAU PASSE SOUS PAVILLON RUSSE

    Côme de Chérisey a cédé le contrôle du guide gastronomique à Vladislav Skvortsov. L'entreprise ambitionne de quintupler son chiffre...

  • Comme les Rois mages Par Le Monde   -   12 janv. 2019

    COMME LES ROIS MAGES

    Issu d'une famille peu portée sur la cuisine, Fabrice Bloch revient de loin. Le directeur artistique de la revue gastronomique « 180...

    Chef
  • Restaurant : chez Substance, une classe simple et écologique Par Le Monde   -   11 janv. 2019

    RESTAURANT : CHEZ SUBSTANCE, UNE CLASSE SIMPLE ET ÉCOLOGIQUE

    Cette nouvelle adresse du 16e arrondissement de Paris fait rimer chic avec écologique. Le champagne, en agriculture raisonnée ou biodynamie,...

    Restaurant, Menu, Champagne
  • Le guide gastronomique français Gault & Millau vendu à une famille russe Par Le Monde   -   10 janv. 2019

    LE GUIDE GASTRONOMIQUE FRANÇAIS GAULT & MILLAU VENDU À UNE FAMILLE RUSSE

    Deuxième guide gastronomique après le Michelin, le guide Gault & Millau a été lancé il y a quarante-six ans. Les acquéreurs se sont...

  • A Marseille, la nouvelle scène gastronomique Par Le Monde   -   9 janv. 2019

    A MARSEILLE, LA NOUVELLE SCÈNE GASTRONOMIQUE

    Fini la mauvaise bouillabaisse sur le Vieux-Port. D'Alexandre Mazzia, cuisinier de l'année pour le Gault et Millau, à Julia Sammut...

    Gault et Millau
  • Japon : prix record de 2,7 millions d'euros pour un thon Par Le Monde   -   5 janv. 2019

    JAPON : PRIX RECORD DE 2,7 MILLIONS D'EUROS POUR UN THON

    La bête a été pêchée au large de la préfecture d'Aomori. La somme à laquelle elle a été vendue équivaut à près de 10 000 euros le kilogramme.

    Thon
  • En cuisine, comment redonner vie au pain rassis Par Le Monde   -   5 janv. 2019

    EN CUISINE, COMMENT REDONNER VIE AU PAIN RASSIS

    Tartines, croûtons, chapelure, boulettes... Quelques astuces culinaires pour transformer sa baguette de plomb en mets réussi. Et éviter...

    Pain
  • Restaurant : Froufrou sans finesse Par Le Monde   -   4 janv. 2019

    RESTAURANT : FROUFROU SANS FINESSE

    Au cœur du Théâtre Edouard VII, à Paris, la nouvelle table du chef Juan Arbelaez déçoit avec une cuisine passable et un service laborieux....

    Restaurant, Chef
  • Entre Catalogne et Bretagne, la paella de ma mère Par Le Monde   -   4 janv. 2019

    ENTRE CATALOGNE ET BRETAGNE, LA PAELLA DE MA MÈRE

    Après avoir dirigé les pages styles et gastronomie de « Elle », Catherine Roig a été nommée directrice de la rédaction de « Version...

  • Une toque pour deux Par Le Monde   -   3 janv. 2019

    UNE TOQUE POUR DEUX

    Que serait Jean-François Piège sans le travail et le soutien de sa femme, Elodie? De leur statut à la difficulté d'être reconnues dans...

    Chef
  • La boucherie dans la peau Par Le Monde   -   2 janv. 2019

    LA BOUCHERIE DANS LA PEAU

    Jean-Baptiste Bissonnet dirige les Boucheries nivernaises, fournisseur officiel des cuisines de l'Elysée. Son plat de prédilection...

    Plat, Gratin
  • Pourquoi le champagne est-il cher ? Par Le Monde   -   29 déc. 2018

    POURQUOI LE CHAMPAGNE EST-IL CHER ?

    En France, le prix moyen d'une bouteille de champagne dépasse 20 euros. C'est une somme qui n'est pas à la portée de tout le monde....

    Champagne
  • Repas du Nouvel An ? Trois idées de menus pour finir l'année en beauté Par Le Monde   -   28 déc. 2018

    REPAS DU NOUVEL AN ? TROIS IDÉES DE MENUS POUR FINIR L'ANNÉE EN BEAUTÉ

    Plutôt homard ou huîtres, caviar ou légumes de saison? Dans le luxe ou la simplicité, voici des recettes de fêtes pour mettre sa table...

    Huîtres
  • Vin : prenez de bonnes résolutions pour 2019 Par Le Monde   -   28 déc. 2018

    VIN : PRENEZ DE BONNES RÉSOLUTIONS POUR 2019

    La vie est trop courte pour boire du mauvais vin. Pour trinquer sans fausse note, débarrassez-vous des idées reçues et apprenez à mieux...

    Vin
  • Restaurant : A la vierge de la Réunion, prière de savourer Par Le Monde   -   28 déc. 2018

    RESTAURANT : A LA VIERGE DE LA RÉUNION, PRIÈRE DE SAVOURER

    La chef Elsa Marie et son époux Julian May ont ouvert un bar à vins dans le 20e arrondissement parisien, où ils servent des plats simples,...

    Restaurant, Vin, Bar, Chef, Menu, Plat
  • A Pékin, la politique raffinée du canard Par Le Monde   -   27 déc. 2018

    A PÉKIN, LA POLITIQUE RAFFINÉE DU CANARD

    Le palmipède laqué est le produit phare du rayonnement gastronomique chinois. Alors que certains chefs respectent les traditions à...

    Chef, Canard
  • A la Tour d'Argent, tout est bon dans le caneton ! Par Le Monde   -   27 déc. 2018

    A LA TOUR D'ARGENT, TOUT EST BON DANS LE CANETON !

    Filet rôti à la flouve odorante, crumble de pattes et langue au jus de sureau en dessert... A la prestigieuse table parisienne, temple...

    Dessert, Jus, Canard
  • Les restaurants se mettent à la cuisine écoresponsable Par Le Monde   -   27 déc. 2018

    LES RESTAURANTS SE METTENT À LA CUISINE ÉCORESPONSABLE

    Privilégier les légumes à la viande, choisir des fournisseurs locaux, limiter le gaspillage et valoriser les déchets... De plus en...

    Viande, Restaurant, Chef
  • Sept vins de l'Arbois, à déguster avec ou sans comté Par Le Monde   -   26 déc. 2018

    SEPT VINS DE L'ARBOIS, À DÉGUSTER AVEC OU SANS COMTÉ

    Cette appellation de 820 hectares, dans le nord du Jura, colle parfaitement à l'hiver. Car qui a envie de faire un régime en ces temps...

    Vin

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