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Par Le Monde
- 27 mars 2023
LA LISTE, L'ALGORITHME ET LA GASTRONOMIE
Le guide culinaire, La Liste, qui distingue les mille meilleurs restaurants du monde, a célébré le jeudi 23 mars les chefs méditerranéens....
Chef, Restaurant
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
FLORENCE KAHN, YIDDISH MAMMA
C'est une boutique bleue adossée à la rue des Rosiers, à Paris. A sa tête depuis trente-cinq ans, l'entrepreneuse a fait de ce traiteur...
Traiteur
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
FÉROCE, COLOMBO, BLANC-MANGER, TROIS RECETTES AU GOÛT ANTILLAIS
Avocat et morue séchée pimentés juste ce qu'il faut, ailes de raie et pâte de massalé pour continuer en beauté avant un blanc-manger...
Menu
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
DE FORT-DE-FRANCE AUX TROIS-ILETS, LES PLAISIRS ANTILLAIS DU PALAIS
LA MARTINIQUE, ÎLE GASTRONOMIQUE. Si la carte postale est souvent à la hauteur, celle des restaurants fraye parfois avec l'attrape-touristes....
Restaurant
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
CINQ ADRESSES POUR DÉCOUVRIR LA CUISINE MARTINIQUAISE
Lambi en fricassée, filet de loup à la plancha, carré d'agneau boucané ou sorbet au corossol, voici cinq adresses qui mettent à l'honneur...
Agneau
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
KAMAL MOUZAWAK : « LA CUISINE ET SES MÉTAMORPHOSES ME FASCINENT : COMMENT UNE SIMPLE AUBERGINE, POSÉE SUR LE FEU ET ASSAISONNÉE, PEUT DEVENIR DU “CAVIAR” »
Auteur libanais et restaurateur humaniste, Kamal Mouzawak s'est fait un nom à Paris avec Tawlet, un lieu chaleureux qui lui permet...
Restaurant, Aubergines
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
OÙ DÉJEUNER À PARIS POUR MOINS DE 20 EUROS ? NOTRE SÉLECTION DE 15 ADRESSES
Du velouté de topinambour au lapin à la moutarde, du taco au cactus au burger à la banane plantain en passant par des spécialités japonaises...
Lapin
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
QUE FAIRE À BORDEAUX ?
Pour visiter une grande ville sans s'y perdre ni tomber dans les pièges à touristes, la rédaction du « Monde » vous propose ses vingt...
Strasbourg
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
L'ONGGI CORÉEN, LE COUP DE POT DE LA FERMENTATION
Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d'une main, derrière les fourneaux, une grande variété d'instruments sert...
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
« FRIED CHICKEN », « HOT WINGS », « CHICKEN WAFFLES », CETTE « NOURRITURE DE L'ÂME » VENUE DU SUD DES ETATS-UNIS
Oubliez les pilons de poulets imbibés d'huile de KFC. Depuis quinze ans, un autre genre de fried chicken plus goûteux, plus authentique...
Poulet
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
APRÈS LA K-POP, LA K-FOOD ! OU QUAND LA CORÉE S'INVITE À TABLE
Avec ses « dalgonas », des sucreries décorées, ou ses « kimbaps », des rouleaux de riz aux légumes, la Corée part à la conquête de...
Riz
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
ALEXANDRE GIESBERT : « POUR RÉUSSIR LE BŒUF BOURGUIGNON, IL FAUT MAÎTRISER LA SAUCE »
Ce cuisinier de formation a cofondé plusieurs restaurants à Paris, dont Daroco, qu'il duplique à Londres. Fan de cuisine traditionnelle,...
Restaurant, Plat, Londres, Sauce
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
FALAFELS, BEIGNETS, BOULETTES : TROIS RECETTES POUR UN APÉRO VÉGÉ SUR CANAPÉ
A l'heure de l'apéro, saucisson sec et chips n'ont pas le monopole du lèche-doigts. Voici trois recettes pour boulotter végé devant...
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
PASCAL GARBE, JARDINIER: « J'AI COMPRIS QUE JE POUVAIS JARDINER ET CUISINER EN RENDANT MON JARDIN ENTIÈREMENT COMESTIBLE »
Amoureux de plantes et de cuisine, le jardinier Pascal Garbe a publié plusieurs livres combinant ses deux passions.
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
LE GARBOUILLOU: LA RECETTE DE PASCAL GARBE
Le plat emblématique du jardinier, composé de légumes, herbes et autres fleurs, est un hommage au célèbre gargouillou végétal du chef...
Chef, Plat
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
TROIS RECETTES DE SANDWICHES VEGAN
Mardi, c'est veggie! Grilled cheese fondant à la poire rôtie, pitas aux falafels de lentilles corail ou baguette au tofu mariné, pesto...
Poires
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
PALMARÈS MICHELIN 2023 : ALEXANDRE COUILLON, À NOIRMOUTIER, SEUL CHEF À DÉCROCHER LA TROISIÈME ÉTOILE
C'est une vraie reconnaissance après des débuts difficiles. Longtemps isolé sur l'île vendéenne, le chef a su rendre son restaurant...
Chef, Potage, Restaurant
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
REVIVEZ LA CÉRÉMONIE DES ÉTOILES DU GUIDE MICHELIN 2023
Le Guide rouge « France » a révélé le palmarès de restaurants nouvellement étoilés en 2023. En direct de Strasbourg, Léo Pajon, notre...
Strasbourg, Restaurant
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
MICHELIN 2023 : UN PALMARÈS QUI FAIT LA PART BELLE AUX RÉGIONS
Un nouveau trois-étoiles, 4 nouveaux deux-étoiles, 39 primo-accédants au classement et 90 étoiles vertes distinguent une édition qui...
Strasbourg
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Par Le Monde
- 27 mars 2023
MAXIME FRÉDÉRIC, PÂTISSIER D'EXCEPTION
Aux manettes de la pâtisserie du Cheval Blanc, auteur d'une collection sucrée siglée Louis Vuitton, le chef normand construit sa carrière...
Chef, Cheval
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Petits pains burger
La réalisation des petits pains burger
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Les termes culinaires.
Voici les termes culinaires utilisés dans les cuisines et par tout cuisinier qui se respecte. Pas toujours facile de décrypter le langages de nos grands chefs. Sur...
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Endives au jambon sauce mornay
Oter les premières feuilles des endives, seulement celles qui sont abimées. Réaliser une incision en forme de croix à la base des ....
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Chez Moune: Comment privatiser le club glamour de Pigalle ?
Au cœur de l'effervescence du quartier “So Pi”, une porte s'ouvre, laissant entrevoir l'univers envoûtant de Chez Moune. Les murs de cet ancien cabaret féminin du Pigalle...
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Digital Zap': Le zapping bartenders & cocktails sur Tik Tok et Instagram
Instagram et TikTok sont les terrains de jeu de nombreux professionnels du bar. Comment les bartenders utilisent TikTok et Instagram pour présenter leur actu, leurs cocktails...
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Ateliers "Aquarelle Zen Découverte" à Blandy les Tours les 1er et 2 avril
Les Journées des Plantes et Art du Jardin vont se tenir à Blandy les Tours ce week end, les 1er et 2 avril. L'écrin de ce grand rendez vous est exceptionnel : c'est un des plus...
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Tarte rustique poire & b
Voilà un dessert simple et fruité qui termine très bien un repas entre amis ou comme gouter gourmand! La recette provient du livre Tartes rustiques de Plus une miette. Il...
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Leonardo Zanini - bar du Bulgari Hôtel Paris
C'est par une journée pluvieuse que nous avions rendez-vous avec Léonardo, pour le rejoindre dans les beaux quartiers de la capitale, au 30 avenue George V à Paris. C'est en...
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10 kilomètres de haies plantées à Saint-Julien
Les 19 propriétés de l'appellation Saint-Julien, dans le Médoc, ont mis collectivement en place un programme de plantation de plus de 10 kilomètres de haies à proximité des...
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Top 100 des 5e Trophées de l'Œnotourisme
Les 5e Trophées de l'Œnotourisme 2023 organisés par Atout France en partenariat avec Terre de vins sont entrés dans la dernière ligne droite avec la réunion début mars du jury...
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Château-Gris : Bichot en version confidentielle
La grande Maison de négoce bourguignonne Albert Bichot est également propriétaire d'une centaine d'hectares de vignes dans la région. Et dans ce patrimoine exceptionnel se...
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La Liste, l'algorithme et la gastronomie
Le guide culinaire, La Liste, qui distingue les mille meilleurs restaurants du monde, a célébré le jeudi 23 mars les chefs méditerranéens. Et continue de chercher sa place dans...
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Moelleux à la farine de châtaigne et aux noix
Pour changer de mes habituel cakes à la ricotta (enfin surtout parce que je n'avais plus de ricotta en réserve et pas le temps ni l'envie d'aller faire des courses!) j'ai fais...