• Cèpes, girolles, shiitakés. Hubert Vergoin, un chef plus cueilleur que chasseur

    Il y a 16 jours - Par Le Monde

    Dans son bistrot Substrat, à Lyon, le restaurateur de la Croix-Rousse propose une cuisine japonisante végétale autour du champignon, et réinvente un esprit « bouchon lyonnais » qui met la viande au second plan.
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