• Portraits croisés: Gabriel Gauthier et Xavier Boireau

    Il y a 2 ans - Par Alain Ducasse

    Gabriel Gauthier, boucher à Clermont-Ferrand, et Xavier
    Boireau, chef d'Aux Lyonnais, nous parlent du Bœuf Fin Gras du Mézenc, à la
    carte du restaurant jusqu'au mois de juin.

    Votre histoire avec le Fin Gras ?
    Gabriel Gauthier : Entre l'Auvergne et l'Ardèche, les bœufs
    sont engraissés lentement au foin du Mézenc. Il faut prendre son temps avec
    cette viande, c'est ce que je fais avec une phase de maturation qui dure au
    moins trois semaines pour le restaurant Aux Lyonnais.

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