• Oeuf parfait, panais et émulsion de foie gras

    Il y a 10 jours - Par Assiettes gourmandes

    L'oeuf parfait est très tendance depuis quelques années et il existe de nombreuses recettes associées à cette thématique.
    Mais en fait l'oeuf parfait qu'est ce que c'est?
    Il s'agit de cuire l'oeuf à basse température, dans un bain-marie qui peut varier entre 62 et 66 degrés, et de cette manière l'oeuf arrive à sa meilleure température de coagulation... mais pour les détails plus scientifiques, consultez Hervé This ^^
    Selon les goûts, certains préfèrent le blanc encore translucide, le jaune plus ou moins liquide... j'avoue que ma vision d'oeuf parfait est d'avoir le blanc qui commence juste...
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