• Lotte aux épices, coulis et émulsion de petits pois

    Il y a 10 jours - Par Assiettes gourmandes

    Le printemps, c'est la saison des petits pois, et c'est aussi la bonne saison pour la lotte. Alors autant réunir les 2 dans une assiette et se régaler.
    Dans cette recette, la lotte est généreusement poudrée d'un mélange d'épices , les petits pois sont émulsionnés et pimpés par une touche de coriandre, une quenelle de purée de carotte vient en complément, et voilà une assiette bien printanière.
    Lotte, émulsion petits pois coriandre
    Ingrédients :
    4 morceaux de lotte, 1 cuil. à c. de curcuma, 1 cuil. à c. de paprika, garam massala, piment d'Espelette, huile d'olive, beurre, fleur de sel 300 g...
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