• Faire une sauce avec un roux, sans gluten, sans lactose

    Il y a 3 mois - Par Gourmande sans Gluten

    Je vous montre aujourd'hui une technique de base, pour réaliser une belle sauce grâce à un roux blanc, blond ou brun, version sans gluten et sans lactose Un roux permet de lier une sauce, c'est un mélange d'amidon et de matière grasse qui se colore en le chauffant selon le degré de cuisson. On distingue respectivement les roux blanc, blond et brun.
    Non coloré, il sera blanc pour réaliser une sauce blanche ou une béchamel si l'on ajoute du lait, quand il est blond au goût caractéristique de noisette, il est la base de nombreuses liaisons pour viandes blanches ou poissons, et brun pour...
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