• Hampe de boeuf sauce madère, écrasé de céleri et carottes fanes glacées

    Il y a 24 jours - Par Cuisine en Folie

    Connaissez-vous la hampe de boeuf? La hampe tout comme l'onglet sont des morceaux que l'on appelle "de boucher" parce qu'ils sont difficiles à détailler, qu'il y en a peu sur une carcasse et ils demandentdu temps et de la patience au boucher pour les rendre présentables à la venteMais .. mais... mais... c'est un morceau de choix.La hampe se présente comme un morceau tout en longueur, les
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