• Paris redevient le centre du monde gastronomique aux World Restaurant Awards Par Le Monde   -   19 févr. 2019

    PARIS REDEVIENT LE CENTRE DU MONDE GASTRONOMIQUE AUX WORLD RESTAURANT AWARDS

    Soirée glamour, discours vertueux sur la parité, tables inconnues récompensées... Lundi, la première édition des WRA, classement international...

    Restaurant
  • La cacahuète, l'arachide du futur Par Le Monde   -   17 févr. 2019

    LA CACAHUÈTE, L'ARACHIDE DU FUTUR

    Au naturel et à petite dose, l'arachide a conquis les tables des palaces. Au quotidien, elle redonne de la puissance à un fond de sauce,...

    Soupe, Sauce
  • Restaurant:  Ho-Made, le sain à la sauce californienne Par Le Monde   -   15 févr. 2019

    RESTAURANT: HO-MADE, LE SAIN À LA SAUCE CALIFORNIENNE

    Ce coffee shop du 10e arrondissement de Paris mêle des influences californiennes, asiatiques et françaises. Compter 16 euros la formule...

    Sauce, Restaurant, Gluten
  • Quand Vérane Frédiani cuisine les misogynes Par Le Monde   -   15 févr. 2019

    QUAND VÉRANE FRÉDIANI CUISINE LES MISOGYNES

    Cinéaste, gastronome et militante féministe, Vérane Frédiani a combiné ses passions pour réaliser le documentaire « A la recherche...

    Gratin, Chef
  • Le vin de voile, un nectar à l'abri du temps Par Le Monde   -   14 févr. 2019

    LE VIN DE VOILE, UN NECTAR À L'ABRI DU TEMPS

    Puissants et longs en bouche, vins jaunes et xérès ne sont pas réservés aux connaisseurs. Mais comment fabrique-t-on ce breuvage si...

    Nectar, Vin
  • Camembert:  deux fermiers font de la résistance Par Le Monde   -   13 févr. 2019

    CAMEMBERT: DEUX FERMIERS FONT DE LA RÉSISTANCE

    Au sein de l'AOP « camembert de Normandie », ils ne sont plus que deux à fabriquer le célèbre fromage à partir de leur propre lait....

    Fromage
  • En 2021, l'appellation d'origine protégée camembert de Normandie change ses gammes Par Le Monde   -   13 févr. 2019

    EN 2021, L'APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE CAMEMBERT DE NORMANDIE CHANGE SES GAMMES

    L'AOP camembert de Normandie sera scindée en deux catégories, le « cœur de gamme » et le haut de gamme.

  • Restaurant : Le Chardenoux, chiche et cher Par Le Monde   -   8 févr. 2019

    RESTAURANT : LE CHARDENOUX, CHICHE ET CHER

    Le chef cathodique Cyril Lignac a restauré son bistrot, mais conservé la décoration d'époque. La cuisine semble coller à une tendance...

    Viande, Restaurant, Chef, Bistrot
  • La Corse, Adrien Gloaguen en fait toute une assiette Par Le Monde   -   8 févr. 2019

    LA CORSE, ADRIEN GLOAGUEN EN FAIT TOUTE UNE ASSIETTE

    A la tête de bientôt cinq hôtels parisiens, Adrien Gloaguen attache une importance particulière à la cuisine. Il aime partager avec...

  • Dans l'arrière-cuisine de « Top Chef » Par Le Monde   -   6 févr. 2019

    DANS L'ARRIÈRE-CUISINE DE « TOP CHEF »

    Le tournage du concours culinaire de M6, de retour le 6 février pour une dixième saison, est un tunnel d'un mois et demi pendant lequel...

    Chef
  • Arrière-cuisines : dans les poubelles des chefs Par Le Monde   -   5 févr. 2019

    ARRIÈRE-CUISINES : DANS LES POUBELLES DES CHEFS

    En dévoilant ce qu'ils jettent, les cuisiniers partagent leur intimité créative, leur relation aux produits, leur gestion des stocks,...

    Restaurant, Chef
  • La cuisine fait son marché noir Par Le Monde   -   3 févr. 2019

    LA CUISINE FAIT SON MARCHÉ NOIR

    Chics et sobres, les ingrédients bruts et naturels de couleur noire jouent aussi la carte de l'aliment santé. Banco !

  • « Notre société nous pousse vers des métiers intellectuels et dénigre les autres » Par Le Monde   -   3 févr. 2019

    « NOTRE SOCIÉTÉ NOUS POUSSE VERS DES MÉTIERS INTELLECTUELS ET DÉNIGRE LES AUTRES »

    Tomy Gousset, chef de 38 ans, a reçu fin janvier sa première étoile au guide Michelin dans son restaurant Tomy & Co. Il raconte son...

    Restaurant, Chef
  • David Flynn, un Américain accro au croque Par Le Monde   -   2 févr. 2019

    DAVID FLYNN, UN AMÉRICAIN ACCRO AU CROQUE

    Installé en France depuis dix ans, l'Américain David Flynn a cofondé Belleville Brûlerie et le café la Fontaine de Belleville, à Paris....

    Bistrot
  • C'est avec les vieilles recettes que l'on fait les meilleurs pains Par Le Monde   -   2 févr. 2019

    C'EST AVEC LES VIEILLES RECETTES QUE L'ON FAIT LES MEILLEURS PAINS

    Blés anciens, pétrissages manuels et miches rustiques... En marge des boulangers traditionnels, une nouvelle génération de paysans...

    Pain
  • Le couscous, un plat bientôt au patrimoine mondial de l'Unesco Par Le Monde   -   1 févr. 2019

    LE COUSCOUS, UN PLAT BIENTÔT AU PATRIMOINE MONDIAL DE L'UNESCO

    Le couscous raconte une histoire familiale, émotionnelle. Exporté partout dans le monde, il est l'un des mets préférés des Français.

    Plat
  • Restaurant : Saul's et les plaisirs de l'Orient Par Le Monde   -   1 févr. 2019

    RESTAURANT : SAUL'S ET LES PLAISIRS DE L'ORIENT

    Cette nouvelle cantine à Paris propose une cuisine orientale avec falafels, aubergine brûlée et « poke Saul ». Sur place ou à emporter,...

    Restaurant, Aubergines
  • Dany Laferrière « change le vin en encre » Par Le Monde   -   27 janv. 2019

    DANY LAFERRIÈRE « CHANGE LE VIN EN ENCRE »

    L'écrivain canadien d'origine haïtienne a d'abord découvert le rhum avant de s'ouvrir au « monde magique » du vin. Sans souci des étiquettes.

    Rhum, Vin
  • Vins de Bordeaux, une passion chinoise Par Le Monde   -   26 janv. 2019

    VINS DE BORDEAUX, UNE PASSION CHINOISE

    Avec 150 châteaux achetés en moins de dix ans, les investisseurs chinois s'implantent dans le vignoble bordelais, qui voit ainsi une...

    Vin
  • « Manger avec la main, c'est naturel, manger avec une fourchette, c'est culturel » Par Le Monde   -   26 janv. 2019

    « MANGER AVEC LA MAIN, C'EST NATUREL, MANGER AVEC UNE FOURCHETTE, C'EST CULTUREL »

    Patrick Rambourg, historien et auteur spécialiste de l'art de table, raconte comment la France a progressivement adopté la fourchette.