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ACCORDS GOURMANDS ENTRE LES RHUMS HSE ET LES CHOCOLATS DES FRÈRES LAUZÉA

Posté le: 27 déc. 2016   |   Posté par: RhumHSE

ACCORDS GOURMANDS ENTRE LES RHUMS HSE ET LES CHOCOLATS DES FRÈRES LAUZÉA

Un mariage martiniquais aux mille et une saveurs exotiques à découvrir, si ce n’est pas encore fait, pour les fêtes de fin d’année!

Le Rhum HSE et la chocolaterie des Frères Lauzéa représentent deux figures emblématiques de la Martinique d’aujourd’hui, plébiscitées pour leur dynamisme et leur innovation dans chacune de leur spécialité. D’un côté, les rhums HSE, une petite piqûre de rappel pour ceux qui auraient encore quelques trous de mémoire sur son histoire. Abréviation futée et chic d’Habitation Saint-Etienne, cette maison fondée en 1883 passée depuis 1994 sous la houlette d’Yves et José Hayot, par ailleurs propriétaires de la distillerie du Simon, s’affiche comme l’une des figures de proue du rhum agricole martiniquais. Ses forces de frappe : une image de marque très forte, une maîtrise reconnue du vieillissement, des techniques originales de finitions, notamment sur certains rhums vieux affinés dans des fûts sélectionnés dans le monde entier.
Le résultat de son excellent labeur sous la chaleur des Antilles : une collection primée à multiples reprises sur de prestigieux salons (Prix d’excellence au concours général agricole de Paris) qui plus est convoitée par une clientèle avide de liquides d’exception.

De l’autre côté les Frères Lauzéa, « The Must » des chocolats artisanaux sur l’île aux fleurs. Une société créée il y a déjà un peu plus de 10 ans au Lamentin par un ancien marketeur martiniquais, Thierry Lauzéa qui n’a pas hésité à s’échapper vers la métropole et à retrousser ses manches pour s’initier aux bases du chocolat auprès d’un meilleur ouvrier de France et d’une entreprise familiale à Niort. Associé à frère Jimmy, Thierry revendique son patrimoine gastronomique à travers ses chocolats agrémentés d’épices locales et de fruits des Caraïbes. Et s’investit parallèlement pour booster la filière du cacao martiniquais avec le programme Valcaco regroupant des petits producteurs locaux. La chocolaterie des Frères Lauzéa a reçu le prix de la tablette d’argent 2016 avec les croqueurs de chocolat dans le cadre du dernier salon du chocolat à Paris, gage de leur qualité et savoir-faire. Ces passions communes pour leur culture, leur terroir et les saveurs sophistiquées devaient réunir un beau jour ces deux institutions.

C’est ainsi que débuta fin 2007 l’aventure de ce food pairing entre les rhums HSE et le chocolat des Frères Lauzéa. Une alliance déjà vue, diraient certains, mais précise Cyrille Lawson, directeur commercial de HSE et érudit du goût : « ce projet au départ représentait l’histoire d’une rencontre de gens passionnés par leur travail. Je connaissais déjà son fondateur Thierry Lauzéa avant sa reconversion. Lancer ce mariage du chocolat et du rhum vieux Martiniquais constituait une grande première. Et les Frères Lauzéa produisent le seul chocolat artisanal basé en Martinique, exploitant tout le potentiel aromatique de la Caraïbe et de l’Amérique Central comme les épices, la cannelle, le piment et les fruits exotiques. »

Alors pour imaginer ces accords aux couleurs de la Martinique, HSE et les Frères Lauzéa ont misé sur une démarche autour d’une dégustation à l’aveugle. « Notre analyse ne s’est pas appuyée sur un processus intellectuel. Vous trouvez en effet un véritable pont aromatique entre le rhum et le chocolat, avec des arômes communs à la fois tanniques et de torréfaction. Mais nous nous sommes aperçus au fur et à mesure des tests de l’absence de méthodes pour déterminer un mariage entre un certain type de rhum et de chocolat », précise Cyrille Lawson. Quant aux Frères Lauzéa, pas de créations inédites chocolatées pour démarrer l’expérience. « Nous sommes partis sur des choses existantes dans la gamme en tentant de découvrir comment se mariaient les différents tempéraments des rhums et des chocolats. Pour les deux premières dégustations, nous avons rapidement détecté les notes justes entre le rhum VSOP avec une ganache chocolat lacté caramel, et le XO associé à une ganache fondante de chocolat noir 68% d’origine Equateur. Et réussi à développer huit belles associations ».

Autres mariages inattendus : le rhum Extra vieux Sherry Oloroso & Fino 2004 et la ganache chocolat noir, pulpe de letchi et liqueur letchi accouchant d’une pointe de noisettes grillées et de raison secs. Ou celui Extra vieux 2003 Sauternes Finish avec une ganache chocolat noir fondante au piment de Cayenne délivrant des arômes d’abricot et figues confits et pain d’épices. Une explosion magique en bouche !

Nous vous avons donné l’eau à la bouche ? Alors direction la boutique de Christian de Montaguère qui dispose de l’ensemble de la collection des Frères Lauzéa en exclusivité et les rhums vieux de la maison martiniquaise. Après cette première plongée dans l’univers de la gastronomie, le rhum HSE nous concocte d’autres surprises de haute volée pour nos papilles. A découvrir très prochainement !
➔ Tous les détails les accords rhum HSE et chocolat les Frères Lauzéa sont disponibles sur le site des Rhums HSE http://www.rhum-hse.com
© Rumporter

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Fabrication et commercialisation de Rhum agricole AOC de Martinique.
La créativité, l'exigence et la tradition des Rhums agricoles AOC de Martinique. Les Rhums HSE lauréats du prix d’excellence de Paris.
Exposition et boutique permanentes. Visite des jardins exotiques. Entrée libre toute la semaine, samedi et dimanche compris de 9h à 17h.

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